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【央视新闻客户端】
央视网消息:一餐烟火暖,百味藏人间。《我的午餐》带您探寻各地特色美食,感受烟火里的温暖 。天气渐暖 ,春意愈浓,又到了一年一度的春菜尝鲜季。俗话说,食过春菜方知春味。接下来 ,我们就一起去尝尝各地的“春季限定美食 ”,将春天的滋味一网打尽 。
安徽安庆毛香粑:大别山的春日限定美食
在位于大别山区的安徽省安庆市,这个季节的时令野菜制作出的特色美食——毛香粑 ,软糯鲜香,别有一番滋味。
最近,在安徽安庆市岳西县的乡村山野 ,村民们正忙着采摘鼠曲草,当地人称为毛香。雨后的嫩芽最为鲜嫩、香气也最为浓郁 。指尖轻掐,嫩绿的毛香芽便落入竹篮。洗净后,将毛香焯水切碎 ,揉进温热的糯米粉中和成面团。接着就是调馅了,将腊肉与香干 、大蒜一同翻炒 。村民们捏取面团,放入馅料后包好 ,圆润饱满的毛香粑就做好了。有些村民为了让造型更好看,还会用模具压制。
放入蒸笼蒸约半个小时,墨绿色的毛香粑就可以出锅了 。咬下一口 ,软糯的口感中,毛香的清冽与腊肉的醇香交织在一起,咸甜之间都是家的味道。
广西富川:田野撷春味 藠苗满庭香
在广西贺州富川瑶族自治县 ,最鲜的春菜之一当属带着独特的清香和辛辣的野生藠苗。
藠苗是藠头初绽的嫩茎,形似小葱。眼下,正是挖藠苗的好时候 。在广西贺州富川瑶族自治县柳家乡茅刀源村 ,草丛间、田埂旁,都能看见挖藠苗的村民,藠苗的香味带着泥土的清爽和一点点辛辣。
过去藠苗是本地人的春日滋味,近年来 ,当地依托良好的生态环境,大力发展乡村游,而春季来此尝尝藠苗就成了一大招牌。
小小的藠苗吃法很多 ,但最重要的就是保留一个“鲜”字 。藠苗炒蛋无需复杂调味,只需将洗净切段的藠苗与打散的鸡蛋充分拌匀,热油下锅 ,翻炒至蛋液金黄、藠苗断生,蛋香的醇厚与藠苗的清新瞬间交融,香飘满屋;藠苗炒腊肉则是当地餐桌上的经典搭配 ,肥瘦相间的腊肉煸出油脂,再加入脆嫩的藠苗猛火爆炒,肉香裹着辛辣 ,口感层次分明。
当一桌藠苗佳肴端上桌,一口下去,是田野的馈赠,是乡村的烟火 ,更是藏在时光里的春日。
福建福鼎:寻鲜竹林里 春笋正当食
在福建福鼎有着“不食春笋,不知春味”的说法,现在正是春笋的快速生长期 ,漫山竹林里笋尖破土而出 。这两天,当地村民都赶着晴好天气上山采挖春笋,将这口“山野鲜灵 ”端上春日餐桌。
在福建福鼎市管阳镇的金钗溪村 ,群山环绕,翠竹延绵。春雨过后,一个个笋尖顶开土层 、悄然冒头 。村民介绍 ,这些刚刚顶开土层、只露出一小截笋尖的,是最鲜嫩的上品;如果笋身冒出地面过高,说明已经开始竹化 ,那就不宜食用了。
填平土坑保护竹鞭,是当地代代相传的做法。得益于优良的生态,金钗溪村的春笋壳薄肉厚、质地鲜嫩,需当天采挖 、当天食用 ,才能锁住鲜味 。而乡野春味不在于复杂的烹饪技法,笋末炒蛋、笋炒酸菜、笋炖排骨皆是家常美味,既保留笋的脆嫩 ,又彰显本味。
一根春笋,承载着山野馈赠,也串联起福鼎农家人的春日烟火气。
山东临清:一肉二汤三滋补八大碗里藏匠心
山东临清地处古运河畔 ,南北商贸往来让多元饮食文化在此交融沉淀,临清八大碗便是极具代表性的特色美食,藏着独有的饮食讲究。
临清八大碗指的是八道大碗特色菜肴:烧肉 、清炖羊肉、松花羊肉、肉杂拌 、清汆丸子、圈巧阁、黄焖鸡、黄焖肉 。经过炸 、蒸、炖、焖传统工艺精心制作 ,每一道都色香味俱佳。临清八大碗还讲究“一汤二肉三滋补”:一肉,原料以牛 、羊肉为主,肉质鲜嫩、营养味美;二汤 ,作为地道汤菜,分原汤、清汤 、白汤,不同菜品搭配对应汤品,原汁原味;三滋补 ,以蒸炖为主,少油清爽,温润养胃、养身滋补。
这其中 ,圈巧阁正是八大碗的精髓体现 。牛羊肉搭配粉丝剁成馅料,蛋液摊成薄皮,包裹卷制 ,上锅清蒸后鲜香浓郁,因形似楼阁顶得名,鲜香不腻 ,深受当地百姓喜爱。
如今临清大街小巷,特色八大碗店铺随处可见,食客络绎不绝。传承数百年的老味道包含市井烟火与乡土温情 ,既延续着当地的饮食文脉,也变成了极具辨识度的特色美食名片 。



